Ovládněte
základy
Vaření není o receptech, ale o pochopení procesů. Jakmile se naučíte správně držet nůž a kontrolovat teplotu pánve, otevře se vám svět nekonečných možností. Bez stresu a s jistotou.
Co se dnes naučíte
Jak krájet jako profesionál
Krátké prsty, tupý nůž a strach z pořezání jsou nejčastějšími překážkami začátečníků. Správná technika krájení není jen o rychlosti (tu nechte šéfkuchařům v televizi), ale o bezpečnosti a rovnoměrnosti surovin.
01 Úchop nože (The Pinch Grip)
Nedržte nůž pouze za rukojeť. Palcem a ukazováčkem "štípněte" čepel těsně nad rukojetí. Získáte tím mnohem lepší stabilitu a cit při řezu.
02 Dráp (The Claw)
Prsty ruky, která drží surovinu, pokrčte jako dráp. Klouby prstů slouží jako vodítko pro čepel, čímž eliminujete riziko pořezání konečků prstů.
Pro Tip: Ostrost je bezpečnost
Většina nehod v kuchyni se stane s tupým nožem, který po surovině sklouzne. Pravidelné broušení je základní dovedností každého, kdo to s vařením myslí vážně. Navštivte naši sekci Vybavení kuchyně pro výběr správných nástrojů.
Umění
restování
Restování (sautéing) je technika rychlé přípravy na troše tuku při vyšší teplotě. Cílem je vytvořit zlatavou kůrku na povrchu surovin, zatímco uvnitř zůstanou šťavnaté.
- Suché suroviny: Předtím než maso nebo zeleninu hodíte na pánev, osušte je papírovou utěrkou. Voda na povrchu by způsobila dušení místo opékání.
- Přeplněná pánev: Pokud do pánve dáte příliš mnoho surovin najednou, teplota prudce klesne a jídlo začne pouštět vodu. Restujte po dávkách.
- Trpělivost: Nechte maso v klidu ležet, dokud se samo "nepustí" dna pánve. Časté míchání brání vzniku karamelizované vrstvy.
Dokonalé přílohy bez lepení
Příprava rýže a těstovin se zdá jednoduchá, ale právě zde se nejčastěji chybuje. Zapomeňte na rozvařenou hroudu rýže nebo slepené špagety.
Příprava rýže
Základem je poměr 1 : 1,5 (rýže : voda). Rýži nejdříve proplachujte studenou vodou, dokud nepoteče čirá – tím ji zbavíte přebytečného škrobu. Poté ji lehce osmahněte na tuku, zalijte horkou vodou, osolte a nechte pod pokličkou na mírném ohni 12 minut. Poté nechte 5 minut dojít mimo sporák.
Al dente těstoviny
Používejte velký hrnec a dostatek vody (1 litr na 100g těstovin). Vodu silně osolte – měla by chutnat jako moře. Těstoviny do vody dejte až ve chvíli, kdy prudce vře. Nikdy nepřidávejte olej (omáčka by pak na těstovinách nedržela). Slijte o minutu dříve, než uvádí návod, a dovařte přímo v omáčce.
Vaše kuchařská „Check-lista“
Před vařením
- Přečtěte si recept celý
- Připravte si "Mise en place"
- Ujistěte se, že máte nůž ostrý
Během vaření
- Průběžně ochutnávejte
- Sledujte teplotu (oheň)
- Uklízejte pracovní plochu
Dokončení
- Finálně dosolte a okyselte
- Nahřejte talíře
- Nebojte se experimentovat
Cítíte se připraveni na první recept?
Vyzkoušet jednoduché receptyMáte dotazy k technikám? Napište nám na [email protected] nebo nás navštivte na Ovocném trhu v Praze.